Kurzbeschreibung
Der Apfel ist eine der bekanntesten und vielseitigsten Obstarten. Je nach Sorte schmeckt er süß, säuerlich oder würzig und eignet sich sowohl zum Rohessen als auch zum Kochen und Backen.
Steckbrief
Botanischer Name: Malus domestica
Pflanzenfamilie: Rosengewächse
Wuchsform: Laubbaum
Verwendete Pflanzenteile: Früchte
Blütezeit: April bis Mai
Erntezeit: Je nach Sorte Juli bis Oktober
Standort: Sonnig bis halbschattig
Aroma und Geschmack
Äpfel reichen geschmacklich von mild und süß bis kräftig säuerlich. Festes Fruchtfleisch bleibt beim Backen formstabil, während weichere Sorten besonders gut für Mus und Kompott geeignet sind.
Herkunft und Geschichte
Der Kulturapfel geht überwiegend auf Wildäpfel aus Zentralasien zurück. Über Handelswege gelangte er nach Europa und wurde über Jahrhunderte zu zahlreichen regionalen Sorten weiterentwickelt.
Anbau und Ernte
Apfelbäume benötigen einen geeigneten Standort und regelmäßige Pflege. Viele Sorten brauchen eine passende Befruchtersorte in der Nähe. Erntereife Äpfel lassen sich meist durch leichtes Anheben und Drehen vom Zweig lösen.
Verwendung
Äpfel eignen sich für Obstsalat, Kuchen, Strudel, Mus, Kompott, Saft, Chutney und herzhafte Gerichte. Sie können roh, gekocht, gebacken oder getrocknet verwendet werden.
Dosierung
Die Menge richtet sich nach dem Gericht. Für einen kleinen Obstsalat genügt meist ein Apfel pro Person; für Kuchen oder Mus werden je nach Rezept mehrere Früchte benötigt.
Passt zu
Äpfel harmonieren mit Zimt, Vanille, Nüssen, Rosinen, Zitrone, Ingwer, Kohl, Kartoffeln, Käse, Schweinefleisch und Geflügel.
Lagerung und Konservierung
Lagerfähige Sorten halten sich kühl, dunkel und luftig mehrere Wochen oder Monate. Äpfel sondern Ethylen ab und sollten daher nicht direkt neben empfindlichem Obst und Gemüse liegen. Mus, Saft und getrocknete Apfelringe sind gute Konservierungsmöglichkeiten.
Hinweise
Braune Druckstellen sollten großzügig entfernt werden. Angeschnittene Äpfel verfärben sich langsamer, wenn sie mit etwas Zitronensaft beträufelt werden.