Kurzbeschreibung
Brokkoli ist ein grünes Kohlgemüse mit zarten Röschen und einem mild-würzigen Geschmack. Neben den Röschen können auch der geschälte Strunk und junge Blätter verwendet werden.
Steckbrief
Botanischer Name: Brassica oleracea var. italica
Pflanzenfamilie: Kreuzblütler
Wuchsform: Einjährige Kulturpflanze
Verwendete Pflanzenteile: Blütenstände, Strunk und Blätter
Anbauzeit: Frühjahr bis Herbst
Standort: Sonnig bis halbschattig
Boden: Nährstoffreich und gleichmäßig feucht
Aroma und Geschmack
Brokkoli schmeckt mild, leicht kohlartig und etwas nussig. Kurzes Garen erhält Farbe, Biss und Aroma; bei zu langem Kochen wird er weich und kräftiger im Geschmack.
Herkunft und Geschichte
Brokkoli stammt vermutlich aus dem östlichen Mittelmeerraum und wurde besonders in Italien weiterentwickelt. Von dort verbreitete er sich in viele europäische Küchen.
Anbau und Ernte
Brokkoli benötigt nährstoffreichen Boden und ausreichend Wasser. Geerntet wird der feste, noch geschlossene Hauptkopf. Nach dem Schnitt können sich häufig kleinere Seitentriebe bilden.
Verwendung
Brokkoli eignet sich zum Dünsten, Kochen, Braten, Backen und für Suppen, Aufläufe, Nudelgerichte, Salate oder Gemüsepfannen. Der geschälte Strunk kann in Scheiben mitgegart werden.
Dosierung
Als Gemüsebeilage rechnet man ungefähr 150 bis 200 Gramm pro Person. Für Suppen, Aufläufe und Mischgerichte kann die Menge entsprechend geringer sein.
Passt zu
Brokkoli harmoniert mit Knoblauch, Zitrone, Muskat, Chili, Käse, Mandeln, Kartoffeln, Nudeln, Reis, Fisch und Geflügel.
Lagerung und Konservierung
Frischer Brokkoli hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks nur wenige Tage. Zum Einfrieren wird er in Röschen geteilt, kurz blanchiert, abgekühlt und gut abgetrocknet.
Hinweise
Die Röschen sollten fest und geschlossen sein. Gelbliche Verfärbungen zeigen eine fortgeschrittene Alterung an, sind aber nicht automatisch ein Verderbniszeichen.