Kurzbeschreibung
Chili bezeichnet die scharfen Früchte verschiedener Pflanzenarten der Gattung Capsicum. Sie werden frisch, getrocknet, gemahlen oder als Chiliflocken verwendet. Für die Schärfe ist hauptsächlich der Stoff Capsaicin verantwortlich.
Herkunft
Chilipflanzen stammen ursprünglich aus Amerika. Das natürliche Verbreitungsgebiet der Gattung Capsicum reicht von Mexiko bis in das tropische Südamerika. Heute werden Chilis weltweit in warmen Regionen angebaut.
Aroma und Geschmack
Chilis können fruchtig, süßlich, rauchig, erdig oder zitronig schmecken. Ihre Schärfe reicht von mild bis extrem scharf. Der genaue Geschmack und die Schärfe hängen von der jeweiligen Sorte, dem Reifegrad und den Anbaubedingungen ab.
Verwendung
Chili eignet sich für Suppen, Soßen, Eintöpfe, Currys, Fleisch-, Gemüse-, Reis- und Nudelgerichte. Es wird außerdem für Marinaden, Gewürzmischungen, Chutneys, Dips und scharfe Öle verwendet.
Passt gut zu
Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, Ingwer, Oregano, schwarzem Pfeffer und Limette.
Lagerung und Hinweise
Getrocknete Chilis und Chilipulver sollten trocken, kühl und lichtgeschützt in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Beim Verarbeiten sehr scharfer Chilis sollten Handschuhe getragen werden. Augen und Gesicht dürfen dabei nicht berührt werden. Anschließend Hände, Messer und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
Quellen
Herkunft: Botanischer Garten Karlsruhe – Paprika und Chili
Schärfe: Wikipedia – Scoville-Skala