Kurzbeschreibung
Koriander ist eine einjährige Gewürzpflanze. Verwendet werden sowohl die frischen Blätter als auch die getrockneten Früchte, die meist als Koriandersamen bezeichnet werden. Die Früchte werden ganz oder gemahlen verwendet.
Herkunft
Koriander stammt ursprünglich aus einem Gebiet, das vom östlichen Mittelmeerraum bis nach Westpakistan reicht. Heute wird die Pflanze weltweit in warmen und gemäßigten Regionen angebaut.
Aroma und Geschmack
Korianderfrüchte schmecken warm, würzig, leicht süßlich und etwas nussig. Ihr Aroma erinnert dezent an Zitrusfrüchte. Die frischen Blätter besitzen dagegen einen kräftigen, frischen und deutlich anderen Geschmack.
Verwendung
Koriander eignet sich für Currys, Eintöpfe, Reisgerichte, Hülsenfrüchte, Gemüse, Brot, Gebäck, Marinaden und Gewürzmischungen. Die frischen Blätter werden häufig für Salate, Suppen, Soßen und asiatische oder lateinamerikanische Gerichte verwendet.
Passt gut zu
Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili, Ingwer, Kardamom, Zimt, Nelken, Fenchel, Knoblauch und schwarzem Pfeffer.
Lagerung und Hinweise
Korianderfrüchte sollten trocken, kühl und lichtgeschützt in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Ganze Früchte behalten ihr Aroma länger als gemahlener Koriander. Durch kurzes Anrösten wird das Aroma kräftiger.
Quellen
Die Herkunft von Royal Botanic Gardens, Kew – Coriandrum sativum L. bestätigt.