Kurzbeschreibung
Karotten sind knackige Wurzelgemüse mit mildem, leicht süßlichem Geschmack. Sie können roh, gekocht, gedünstet, gebraten oder gebacken verwendet werden.
Steckbrief
Botanischer Name: Daucus carota subsp. sativus
Pflanzenfamilie: Doldenblütler
Wuchsform: Zweijährige Pflanze, meist einjährig angebaut
Verwendete Pflanzenteile: Speicherwurzel
Aussaat: Je nach Sorte Frühjahr bis Sommer
Erntezeit: Frühsommer bis Herbst
Standort: Sonnig bis halbschattig
Aroma und Geschmack
Karotten schmecken mild, süßlich und leicht erdig. Junge Möhren sind besonders zart; längeres Rösten verstärkt die natürliche Süße.
Herkunft und Geschichte
Die Kulturkarotte entwickelte sich vermutlich aus Wildformen Mittelasiens. Frühere Sorten waren oft violett oder gelb; orange Karotten wurden später besonders in Europa verbreitet.
Anbau und Ernte
Karotten benötigen lockeren, tiefgründigen Boden ohne frischen Mist. Gleichmäßige Feuchtigkeit fördert gerade, zarte Wurzeln. Geerntet wird, sobald die gewünschte Größe erreicht ist.
Verwendung
Karotten eignen sich für Rohkost, Salate, Suppen, Eintöpfe, Püree, Gemüsepfannen, Kuchen und Säfte. Das Grün kann in kleinen Mengen wie ein würziges Kraut verwendet werden.
Dosierung
Als Gemüsebeilage rechnet man etwa 150 bis 200 Gramm pro Person. Für Suppen und Mischgerichte genügt häufig eine kleinere Menge.
Passt zu
Karotten harmonieren mit Petersilie, Dill, Ingwer, Curry, Kreuzkümmel, Honig, Orange, Kartoffeln, Erbsen, Fleisch und Fisch.
Lagerung und Konservierung
Ohne Grün halten sich Karotten im Gemüsefach mehrere Tage bis Wochen. Sie können blanchiert eingefroren, eingelegt oder zu Saft verarbeitet werden.
Hinweise
Das Grün sollte vor der Lagerung entfernt werden, da es der Wurzel Feuchtigkeit entzieht. Weiche Karotten lassen sich manchmal in kaltem Wasser wieder etwas auffrischen.